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平時外食較多,吃得太多高油鹽食物,又多肉少菜?是時候多吃點蔬菜讓腸胃休息一下。「南瓜野菜濃湯」用上數種不同蔬菜熬製而成,蔬菜經蒸炒後更能帶出鮮味,再加上起士粉作為點綴,是一道清淡健康、但並不會讓你覺得淡而無味的料理。

材料﹙2 人分量﹚ 199 kcal/ 1 人

南瓜:1/6 個 (南瓜肉 200g)
紅蘿蔔:1/2 條 (70g)
綠花椰菜:1/2 個 (175g)
洋蔥: 1/4 個(50g)
水: 2 杯
橄欖油: 2 茶匙
鹽: 1/2 茶匙
黑椒: 少許
起士粉: 3 湯匙

做法
1. 以中火燒熱油鍋,把洋蔥切薄片(要把纖維切斷);把綠花椰菜莖的硬皮去掉,切成半月形狀的薄片(約 1cm 寬)、再加入紅蘿蔔及切成一口大小的南瓜一起炒熟。炒至所有材料都均勻沾上油分後,加水後蓋上鑊蓋,蒸煮10-15 分鐘。

2. 加入已弄成小朵的綠花椰菜花部,煮3-4分鐘。用叉子把蔬菜稍為壓碎後加鹽。

3. 置於食具上,加入起士粉及黑椒即可享用。


料理研究家/管理營養師

藤井惠
於女子營養大學畢業後,在煮食節目擔任助手後作個人發展。活躍於雜誌、書藉、電視、報紙、廣告、活動和演講會。亦有設計各種料理和食譜。現於「丘比3分鐘COOKING」擔任講師。